Белый шум ускоряет варку пива, утверждают ученые

Исследователи выяснили, что воспроизведение белого шума может сократить время брожения – ключевого этапа в производстве пива – на 21-31 час, при этом вкус напитка практически не меняется. Такой метод способен помочь пивоварням увеличить объемы выпуска без потери качества.

Звук состоит из двух компонентов: колебаний давления (участков сжатия и разрежения) и движения частиц, когда вибрации передаются от одной частицы среды к другой. В своем исследовании, опубликованном в журнале Food Research International, ученые сосредоточились именно на влиянии движения частиц, используя линейные приводы (LAT), которые создают преимущественно вибрации, а не давление. Таким образом они проверяли, могут ли именно колебания ускорить брожение.

Ферментация – это процесс, при котором дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Обычно он длится от нескольких дней до недель. Однако при использовании LAT-устройств для передачи белого шума брожение шло заметно быстрее. Такой подход повышает производительность, позволяя варить больше пива за то же время, при этом состав летучих соединений почти не меняется, а значит, вкус и аромат остаются привычными.

"Применение звуковой стимуляции увеличило рост дрожжей за счет поддержания более высокой концентрации дрожжевых клеток в суспензии", – сказал Паризе Адади, ведущий автор исследования. "Звуковая энергия стимулировала клеточные процессы и метаболические пути, усиливая рост и активность дрожжей. Это приводило к более быстрому расходу сахаров сусла и последующему производству алкоголя; но важно отметить, что оно существенно не изменило вкусовой состав конечного пива", – добавил Адади.